人民網(wǎng)健康·生活

人民健康營養(yǎng)“識”堂

第434期:鱈魚營養(yǎng)價值高 但要擦亮雙眼辨真假!

國家二級公共營養(yǎng)師 于展虹

2017年06月21日08:40 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

近日,有朋友發(fā)朋友圈,怒斥不良商販用假鱈魚冒充真鱈魚,導致寶寶腹瀉“拉油”。啊!鱈魚也有假的?那就跟著營養(yǎng)師來一探究竟吧。

鱈魚富含優(yōu)質蛋白,脂肪含量低于1%,且富含DHA、EPA,有增強記憶力、提高免疫力等諸多健康益處。鱈魚的刺很少、肉質細膩,甚至入口即化,非常適合嬰幼兒以及老年人。不過,鱈魚雖然好,但是,市場那么大,你可能真的會買到假的哦!

一、揭秘假鱈魚的真面目

鱈魚是深海魚的一種,價格非常貴,有些超市賣的“水鱈魚”、“龍鱈魚”只有十幾塊,這些就是假鱈魚。

這種魚雖然也叫“鱈魚”,其實他們和鱈魚沒有半毛錢關系,學名“蛇鯖”。這種魚的脂肪含量高達20%,但卻沒有我們喜愛的DHA和EPA,而且大多不能被人體消化吸收。未被分解的油脂進入大腸,會刺激腸壁導致腹瀉、腹痛等,更尷尬的是,可能有油分不斷從肛門流出。尤其是嬰幼兒、兒童、老年人食用后,會出現(xiàn)胃腸不適。

二、如何分辨真假鱈魚?

1、價格不同

鱈魚的價格較貴,一斤至少百元以上,而假鱈魚價格大都非常便宜,從十幾元到三十幾元不等。

2、肉質不同

假鱈魚肉纖維較粗、肉色暗淡,且摸起來肉質很松弛;真鱈魚肉纖維緊致,肉色較白,摸起來肉質很細膩。

3、口感不同

真假鱈魚口感差別較大,鱈魚肉質非常細膩、口感甜滑、入口即化,幾乎嘗不出油脂,卻有獨特的清香和鮮味;假鱈魚肉質粗且稍微有點發(fā)硬,油脂也相對較多。

4、消化吸收不同

鱈魚是非常容易消化吸收的,如果吃后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、“拉油”等典型不適癥狀,很可能買到的是油魚。

真假鱈魚大不同,大家在購買鱈魚時,一定要擦亮雙眼,謹防買到“假鱈魚”!【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:于展虹,國家二級公共營養(yǎng)師;健康時報、食品與健康、養(yǎng)生雜志、科普中國等多家媒體撰稿人;《只有營養(yǎng)師知道2》編委。

 

(責編:許心怡、權娟)


相關新聞