在我們?nèi)粘５娘嬍持校�豆制品是非常重要的組成部分，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。據(jù)目前史料記載，世界上最早的豆制品出現(xiàn)在中國(guó)，當(dāng)年的淮南王劉安在尋找長(zhǎng)生不老藥的過(guò)程中無(wú)意發(fā)明了豆腐。

豆腐是豆制品中最常見(jiàn)的形式，當(dāng)然，豆制品家族中除了豆腐還有其他種類(lèi)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上說(shuō)，常見(jiàn)的豆制品可分為“發(fā)酵類(lèi)豆制品”和“非發(fā)酵類(lèi)豆制品”。其中非發(fā)酵類(lèi)豆制品包括：南豆腐、北豆腐、豆腐皮、千張、豆腐干、腐竹、豆?jié){、豆腐腦、豆花等；而發(fā)酵類(lèi)豆制品常見(jiàn)的有豆腐乳、臭豆腐、豆豉、豆醬，以及常見(jiàn)于日本的納豆等。

發(fā)酵類(lèi)豆制品和非發(fā)酵類(lèi)豆制品在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上有所不同，一般來(lái)說(shuō)非發(fā)酵豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于某種豆制品中的含水量高低。例如，100g干腐竹中的蛋白質(zhì)44.6g，而100g南豆腐中蛋白質(zhì)只有6.2g。這是因南豆腐中水分含量很高，而干腐竹中水分含量很低導(dǎo)致的差別。因此，在各種常見(jiàn)非發(fā)酵類(lèi)豆制品中，豆?jié){中蛋白質(zhì)含量最低，其次是豆花、南豆腐、北豆腐、豆腐干、千張、腐竹等。

而要分析發(fā)酵類(lèi)豆制品的營(yíng)養(yǎng)情況就會(huì)復(fù)雜一些。例如豆腐乳以及臭豆腐，是先將大豆制成豆腐之后再進(jìn)行發(fā)酵；而豆豉、納豆是將原大豆直接進(jìn)行發(fā)酵。因此要判斷豆腐乳和臭豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要還是參照普通的豆腐，同時(shí)，豆腐乳和臭豆腐為了加工成其特有的口感，還會(huì)額外增加進(jìn)去一些調(diào)味品，例如食鹽、味精、辣椒等，而對(duì)我們今天的人來(lái)說(shuō)，過(guò)多的鹽或許不是一個(gè)對(duì)身體健康有好處的行為。同理，納豆和豆豉也是一樣，由于這些豆制品是使用大豆直接發(fā)酵制作，所以，判斷它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也主要看大豆本身，雖然在發(fā)酵之后其利用率會(huì)有所提升，但是像豆豉這一類(lèi)的發(fā)酵類(lèi)豆制品，其含鹽量也值得我們?nèi)リP(guān)注。

大豆制品是一個(gè)大家族，我們建議大家多選擇非發(fā)酵類(lèi)的豆制品，每天攝入20-50g左右，可以給我們的身體提供適量的優(yōu)質(zhì)蛋白。但是在日常生活中，盡量限制發(fā)酵類(lèi)豆制品，尤其是豆腐乳、豆豉這一類(lèi)的食物，這主要是避免攝入過(guò)多的鹽。【往期精彩內(nèi)容回顧】