荸薺，是一種名副其實(shí)的江南水生蔬菜。因?yàn)樾嗡岂R的蹄子，又俗稱(chēng)馬蹄；又因其和板栗大小相近形狀相似，生長(zhǎng)于泥土中，古又名地栗。除此之外，鳧茨、鳧茈、葧臍、芍說(shuō)的也都是它。

產(chǎn)地不同，品種也不同

荸薺原產(chǎn)于印度，我國(guó)自漢代時(shí)就有種植的記載。荸薺喜溫愛(ài)濕怕凍，因此多水潮濕而又溫暖的的南方適宜荸薺生長(zhǎng)，目前在廣西、江蘇、安徽等多省都有栽培。市場(chǎng)上也出現(xiàn)了不同的品種，根據(jù)產(chǎn)地不同，品種也不同，如桂林馬蹄、水馬蹄（廣東馬蹄）、孝感薺、蘇薺、余杭薺等。

個(gè)頭不大，營(yíng)養(yǎng)不少

濃縮的都是精華，這句話(huà)用來(lái)說(shuō)荸薺一點(diǎn)而都不為過(guò)。個(gè)頭不大卻蘊(yùn)含著豐腴的營(yíng)養(yǎng)，有“地下雪梨”以及“江南人參”的美譽(yù)。

每100克鮮荸薺肉中含水分84克，所以它經(jīng)常會(huì)被用來(lái)做飲料，和雪梨以及蜂蜜搭配一道潤(rùn)燥清肺的秋日飲品；

每100克鮮荸薺中，碳水化合物含量14.2克，蛋白質(zhì)1.2克，脂肪0.2克，這樣高碳水化合物、低脂肪的食物當(dāng)仁不讓地成為“三高”人士的選擇；

荸薺具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、預(yù)防便秘的功能，這就源于它含有豐富的膳食纖維，每100克鮮品中含有1.1克的不溶性纖維；

含有種類(lèi)豐富的微量元素，每100克荸薺肉中含有鈣4毫克、磷44毫克、鉀306毫克、胡蘿卜素20微克、維生素B10.02毫克、維生素B20.02毫克、維生素C 7毫克、尼克酸0.7毫克等；

含有黃酮類(lèi)化合物、多酚類(lèi)物質(zhì)、多糖、甾醇等植物化合物，使得荸薺具有抗氧化等作用；

含有一種叫做荸薺英的物質(zhì)，對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等有抑制作用。

可蒸可煮吃法多樣

如果說(shuō)青皮紅瓤的蘿卜稱(chēng)得上“心里美”，那我覺(jué)得荸薺也當(dāng)仁不讓?zhuān)�去掉了黑乎乎的外皮，香脆白嫩的荸薺肉讓人垂涎。荸薺也是生熟兩吃總相宜，剝開(kāi)外皮后果肉可以生吃，清脆香甜，味甘多汁，也可以榨成汁，撒入蜂蜜做成飲料。

烹調(diào)加工后也別具一番風(fēng)味：

上鍋蒸熟或煮熟直接吃，原汁原味；

做成甜品，如銀耳荸薺羹，桂花荸薺羹；

和肉類(lèi)搭配煲湯，如荸薺蓮藕排骨湯；

剁碎，成為淮揚(yáng)名菜獅子頭中必不可少的一個(gè)食材；

淀粉含量豐富的荸薺也可以加工成荸薺粉，其加工原理與粉條類(lèi)似，然后利用淀粉的老化特性，做成膏狀，如產(chǎn)自廣東聞名全國(guó)的馬蹄糕。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國(guó)科協(xié)首席科學(xué)傳播專(zhuān)家，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)委員，國(guó)務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問(wèn)題專(zhuān)家，全國(guó)農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃專(zhuān)家委員會(huì)委員，貧困地區(qū)兒童營(yíng)養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專(zhuān)家組組長(zhǎng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)。2013第六屆中國(guó)健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng)，人民日?qǐng)?bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國(guó)2012·十大年度人物獎(jiǎng)”，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營(yíng)養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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