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局部腐爛的蘋果真的會致癌嗎?

2017年12月04日08:17 來源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)

  都說一天一個(gè)蘋果,醫(yī)生遠(yuǎn)離我。但是若是不小心買到了受損的蘋果,或是蘋果因存放時(shí)間太長出現(xiàn)了局部腐爛,那局部腐爛的蘋果到底能不能吃?會不會致癌?專家建議還是不要吃。因?yàn)樘O果腐爛部位易滋生霉菌,而這些霉菌容易產(chǎn)生一種名為展青霉素的真菌毒素。

  爛蘋果會產(chǎn)生有害代謝產(chǎn)物

  營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士王翠霞表示,蘋果爛了一小塊,削掉這塊就能吃了吧?不可以!即使把腐爛部分切掉,但在果肉內(nèi)部,微生物代謝過程會產(chǎn)生一些有害代謝產(chǎn)物。譬如霉菌產(chǎn)生的展青霉素,能“擴(kuò)散”和“感染”其他看似正常的部分。

  展青霉素是霉?fàn)水果上主要的毒素,具有動(dòng)物致癌性。原中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生所的檢測結(jié)果表明,蘋果一旦出現(xiàn)霉變,正常部分也能檢測出展青霉素,含量最高為霉變部位的50%。

  中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅曾表示,人吃了爛水果中的真菌毒素,可能會發(fā)生頭暈、頭痛、惡心、腹脹等,嚴(yán)重的還會危及生命。她介紹:其中對人體健康威脅最大的有毒物質(zhì)是展青霉菌。

  “檢測到展青霉素與實(shí)際產(chǎn)生的危害之間不能等同”,范志紅說,如果致癌,是一個(gè)長期積累的過程,“你不可能長期吃這種蘋果”。在她看來,檢測結(jié)果與致癌風(fēng)險(xiǎn)之間不是簡單的對等。

  爛蘋果致癌尚無確鑿證據(jù)

  但是爛蘋果吃了真的會致癌?江蘇省疾控中心首席專家、江蘇省營養(yǎng)學(xué)會副理事長袁寶君告訴記者,也不是這么回事,展青霉素對動(dòng)物有致癌性,但是否對人致癌,目前沒有研究,也沒有相關(guān)報(bào)道。蘋果的腐爛部分是微生物感染產(chǎn)生的毒素導(dǎo)致蘋果果肉組織壞死而引起的,這些毒素的確可能通過系統(tǒng)擴(kuò)散到其他果肉組織內(nèi),但是否會對人體產(chǎn)生危害,要看菌類和產(chǎn)生毒素的種類,而且人體本身就具有抵抗和消滅外來異物的能力,并非食用了這些霉菌就一定會導(dǎo)致癌癥。

(責(zé)編:權(quán)娟、許心怡)


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