緣由：蘆筍嬌貴得很，價(jià)格也比一般蔬菜貴很多。每年的4~6月是蘆筍上市的季節(jié)，這時(shí)候的蘆筍最鮮嫩，而吃蘆筍，關(guān)鍵也在于鮮嫩。

分析：蘆筍其實(shí)不是筍，因其狀如春筍而得名。蘆筍稱(chēng)為“蔬菜之王”，西方人尤其喜歡吃，認(rèn)為其有助于抗癌。

而事實(shí)上，我國(guó)現(xiàn)存最早的藥書(shū)《神農(nóng)本草經(jīng)》里就有關(guān)于蘆筍的記載，里面將蘆筍稱(chēng)為“上品之上”，僅次于人參。蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不用多說(shuō)，高纖維、低脂肪、高鉀，而且，其中含有一種重要的抗癌成分蘆丁。這么好的蔬菜，而且現(xiàn)在一般菜市場(chǎng)都能買(mǎi)到，錯(cuò)過(guò)實(shí)在可惜。

最常見(jiàn)的是綠色的蘆筍，其實(shí)，蘆筍也有白色的，兩者顏色的差別是因?yàn)榉N植方式造成的，綠色蘆筍長(zhǎng)在地面上，有陽(yáng)光“滋養(yǎng)”，而白色蘆筍則是埋在沙里長(zhǎng)成的。蘆筍吃的就是它的嫩莖，越鮮嫩，味道越鮮美，口感越好。

挑選蘆筍是個(gè)技術(shù)活，建議挑選1厘米粗，12~22厘米長(zhǎng)的，口感會(huì)比較好。買(mǎi)回來(lái)的蘆筍首先要去掉它的根部，下半部分的皮也最好削掉，這樣一收拾，細(xì)長(zhǎng)的蘆筍就只剩下一半了，雖有點(diǎn)可惜，但這部分才是最值得吃的。

提示：蘆筍的食用部位是它的幼嫩莖，質(zhì)地鮮嫩、容易清洗，蘆筍削去根部的老皮，洗凈后斜切成段，烹飪起來(lái)非常方便。可以和茭白一起炒，清新可口;蘆筍和蝦一起做菜也不錯(cuò)，清新又鮮美。