為了方便，很多家庭都習(xí)慣將買回來(lái)的肉放入冰箱冷凍，等到需要食用時(shí)再進(jìn)行解凍。但其實(shí)，看似簡(jiǎn)單的凍肉、解凍也有很多不為人知的講究。今天，人民網(wǎng)科普中國(guó)就為大家介紹如何對(duì)肉類進(jìn)行冷凍和解凍，一起來(lái)看看吧！

人們冷凍肉類時(shí)，應(yīng)該做到一個(gè)字：快！因?yàn)樗俣仍娇欤瑴囟仍降�，形成的冰晶越少，體積就越小。因此，人們應(yīng)該將大塊肉類切小，不要團(tuán)成一團(tuán)，一個(gè)密封包裝用于一次食用，并且要拍扁速凍。

相反地，解凍肉類時(shí)，則需要慢慢進(jìn)行。比如，如果要凍魚，可以第一天從深冷速凍區(qū)域拿到0℃冷凍層，第二天再放到冷藏區(qū)域，第三天再烹制就不會(huì)出現(xiàn)凍肉難吃的問(wèn)題了。這是因?yàn)榻鈨鰰r(shí)間延長(zhǎng)，細(xì)胞內(nèi)不易形成尖銳的冰晶以扎破細(xì)胞膜，導(dǎo)致呈鮮香滋味的細(xì)胞液和脂肪流失，這種方法尤其適合做海鮮，可最大程度保證肉質(zhì)。另外，如果著急解凍肉類，又擔(dān)心微波解凍影響肉質(zhì)口感，則可以用薄塑料袋包裹后浸泡。

通常來(lái)說(shuō)，牲畜在屠宰處理后，大約4小時(shí)后肉質(zhì)會(huì)出現(xiàn)僵化，再過(guò)一段時(shí)間才會(huì)自行解僵成熟，質(zhì)地變得柔軟有彈性，而且肉香濃郁。按照這個(gè)過(guò)程慢慢成熟的肉質(zhì)地最好。不過(guò)，由于熱鮮肉的儲(chǔ)存溫度偏高，加上肉表面潮濕，容易滋生細(xì)菌。冷凍肉雖然比熱鮮肉衛(wèi)生狀況好，但在解凍過(guò)程中，水分、汁液的損失，會(huì)使肉口感和營(yíng)養(yǎng)變差。

因此，只有介于熱鮮肉和冷凍肉之間的冷卻肉，溫度一直保持在0℃~4℃，營(yíng)養(yǎng)和安全能兩者兼顧。專家建議，在買肉時(shí)要看清“冷卻肉”字樣，有些標(biāo)注“排酸肉”的肉品也屬此類，售賣時(shí)會(huì)一直保存在冷柜中。

本文由范志紅團(tuán)隊(duì)進(jìn)行科學(xué)性把關(guān)，范志紅專家為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)院副教授，現(xiàn)為食品科學(xué)博士。