2019食品安全與健康

十大熱詞

1月3日，由中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)協(xié)辦的“2019年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”在京召開。

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問陳君石、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授任發(fā)政三位中國(guó)工程院院士，以及來自北京大學(xué)、天津科技大學(xué)、浙江大學(xué)、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、北京食品科學(xué)研究院等科研院所的多位權(quán)威專家分別對(duì)2019年食品行業(yè)年度“十大熱詞”進(jìn)行了科學(xué)解讀，表達(dá)了學(xué)術(shù)界觀點(diǎn)。

熱詞一：食品安全法實(shí)施條例

熱詞介紹：《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱《條例》）于2019年3月26日國(guó)務(wù)院第42次常務(wù)會(huì)議修訂通過，并于10月第721號(hào)國(guó)務(wù)院令簽署，2019年12月1日起正式實(shí)施。

解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)特殊食品研究中心主任 羅云波

解讀內(nèi)容：《條例》明確了食品安全信息發(fā)布相關(guān)法律責(zé)任，避免消費(fèi)者被誤導(dǎo)；加大對(duì)容易非法添加的非食用物質(zhì)的管理力度，有助于認(rèn)定和打擊非法添加行為。

熱詞二：減鹽減油減糖

熱詞介紹：2019年7月，《國(guó)務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國(guó)行動(dòng)的意見》發(fā)布，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019—2030年）》出臺(tái)。其中的實(shí)施合理膳食行動(dòng)任務(wù)中，明確了減鹽、減油、減糖的實(shí)施措施及目標(biāo)，重點(diǎn)鼓勵(lì)包括食品產(chǎn)業(yè)、企事業(yè)集體食堂、家庭在內(nèi)的全社會(huì)參與。

解讀專家：中國(guó)工程院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問 陳君石

解讀內(nèi)容：消費(fèi)者要科學(xué)認(rèn)識(shí)鹽、油、糖，是日常飲食中必不可少的，適量攝入利于健康，但過量攝入可增加慢性病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。食品工業(yè)和餐飲業(yè)應(yīng)加快營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型升級(jí)，解決“三減”可能帶來的產(chǎn)品風(fēng)味變化、保質(zhì)期縮短等問題，創(chuàng)新研發(fā)新食品。此外，不同地區(qū)不同人群存在的膳食營(yíng)養(yǎng)問題不盡相同，營(yíng)養(yǎng)科普教育應(yīng)注意針對(duì)性和差異化。

熱詞三：“人造肉”

熱詞介紹：植物蛋白肉Beyond Meat公司于2019年5月在美國(guó)登陸納斯達(dá)克，其股價(jià)上漲近6倍。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)外細(xì)胞培養(yǎng)肉的研發(fā)技術(shù)也在快速提升。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)健康、環(huán)保、節(jié)能意識(shí)的提高，植物蛋白肉制品和細(xì)胞培養(yǎng)肉這種“未來食品”正快速走近我們的生活。

解讀專家：中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng) 王守偉

解讀內(nèi)容：“人造肉”的出現(xiàn)為有效減少畜牧業(yè)占地、水資源使用和溫室氣體排放，解決人類當(dāng)前面臨的問題提供了良好途徑。目前，我國(guó)植物蛋白肉行業(yè)的發(fā)展勢(shì)頭已經(jīng)形成，產(chǎn)品品類相對(duì)成熟，但現(xiàn)有的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品的創(chuàng)新及行業(yè)發(fā)展不相適應(yīng)。大豆血紅蛋白作為植物蛋白肉的關(guān)鍵化合物在美國(guó)已獲批可作為碎牛肉類似產(chǎn)品的色素添加劑，但在我國(guó)還需要進(jìn)一步的研究論證。

熱詞四：辣條

熱詞介紹：2019年“3·15”晚會(huì)曝光的辣條生產(chǎn)黑工廠，讓整個(gè)行業(yè)背上了“垃圾食品”的罵名。2019年12月10日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)調(diào)味面制品質(zhì)量安全監(jiān)管的公告》（以下簡(jiǎn)稱《公告》）�！豆�告》中，明確統(tǒng)一“辣條”類食品分類，嚴(yán)格食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范。

解讀專家：國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席研究員 譚斌

解讀內(nèi)容：“辣條”的出現(xiàn)使水分含量更高、更有咀嚼感的面筋類食品被消費(fèi)者所喜愛。此前的安全隱患與執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)混亂有很大關(guān)系。而《公告》的發(fā)布，明確了辣條的定義、生產(chǎn)許可的分類，使行業(yè)的發(fā)展從生產(chǎn)源頭走上了正軌。安全與健康是調(diào)味面制品未來發(fā)展的重點(diǎn)，這需要行業(yè)的持續(xù)創(chuàng)新。

熱詞五：益生菌

熱詞介紹：近年，我國(guó)益生菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，但也存在益生菌概念使用不當(dāng)、核心菌株模糊不清、功能性質(zhì)難以科學(xué)界定等諸多問題�；�于此，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)匯集科技界與產(chǎn)業(yè)界專家智慧，于2019年5月23日發(fā)布了《益生菌的科學(xué)共識(shí)（2019年版）》，該《共識(shí)》對(duì)益生菌行業(yè)的科學(xué)發(fā)展具有重要引領(lǐng)作用。

解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)益生菌分會(huì)副理事長(zhǎng)、浙江大學(xué)教授 何國(guó)慶

解讀內(nèi)容：不存在一種“萬能”的益生菌菌株可適用于每個(gè)人和所有體質(zhì)的情況。消費(fèi)者在購買益生菌類的保健食品時(shí)可通過閱讀產(chǎn)品標(biāo)簽或說明書了解其功能，選購適合自己的產(chǎn)品。

熱詞六：自加熱食品

熱詞介紹：2019年9月，央視曝光自熱火鍋發(fā)熱包存在安全隱患，自熱食品被列入動(dòng)車“黑名單”，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)自熱食品安全問題的關(guān)注。

解讀專家：天津科技大學(xué)副校長(zhǎng) 路福平

解讀內(nèi)容：在我國(guó)目前的自加熱技術(shù)下，自加熱食品采用的化學(xué)自發(fā)熱包，軍用多為鎂/鐵型，民用多為鋁水型。不論哪種發(fā)熱包，其在發(fā)熱時(shí)均會(huì)產(chǎn)生微量氫氣。如果個(gè)人食用或少量人聚集食用時(shí)，即使在密閉環(huán)境中，發(fā)熱包發(fā)熱所產(chǎn)生的氫氣量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對(duì)正規(guī)產(chǎn)品按照正規(guī)操作規(guī)程食用，不會(huì)發(fā)生破裂等風(fēng)險(xiǎn)和安全性問題。如果在密閉環(huán)境下，眾人同時(shí)食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時(shí)，就可能存在安全隱患，需要給予充分關(guān)注。

熱詞七：特醫(yī)食品

熱詞介紹：特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的出現(xiàn)，有效解決了一些特殊癥狀病人的營(yíng)養(yǎng)攝入問題。然而，2019年5月，一則“固體飲料冒充特醫(yī)奶粉潛入醫(yī)院商店”的消息引發(fā)關(guān)注。

解讀專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 任發(fā)政

解讀內(nèi)容：在這一則消息中，固體飲料等普通食品未取得特醫(yī)食品注冊(cè)資質(zhì)，卻宣稱且冒充特醫(yī)食品、暗示疾病預(yù)防治療功能，屬于虛假宣傳。對(duì)于普通消費(fèi)者而言，特醫(yī)食品具有特殊性，并非適用于任何人，且不同特殊人群所需不同。應(yīng)加強(qiáng)特醫(yī)食品科普宣傳，讓消費(fèi)者了解其特殊性，并遵醫(yī)囑食用。

熱詞八：網(wǎng)紅食品

熱詞介紹：伴隨網(wǎng)紅食品成為消費(fèi)新時(shí)尚，頻發(fā)的問題也引發(fā)廣泛關(guān)注。例如：某網(wǎng)紅法國(guó)核桃油品牌檢出“塑化劑”、福建省消委會(huì)抽檢多款網(wǎng)紅奶茶樣品未能檢出蛋白質(zhì)含量等。

解讀專家：北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任 馬冠生

解讀內(nèi)容：目前，網(wǎng)紅食品由于其特殊的售賣渠道，造成監(jiān)管部門存在執(zhí)法難點(diǎn)。因此，應(yīng)完善監(jiān)管機(jī)制，明確網(wǎng)售食品等非傳統(tǒng)食品經(jīng)營(yíng)行為的各方責(zé)任和監(jiān)管方式。加強(qiáng)定期抽檢和隨機(jī)檢查，督促網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責(zé)任。對(duì)網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全違法行為進(jìn)行重拳出擊，嚴(yán)格查處“刷單”“假評(píng)論”等行為，以“最嚴(yán)格的監(jiān)管”保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。

熱詞九：食育

熱詞介紹：2019年3月兩會(huì)期間，多位委員、代表提出“食育”相關(guān)提案，引發(fā)高度關(guān)注。

解讀專家：中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng) 孫寶國(guó)

解讀內(nèi)容：食育需要做好頂層設(shè)計(jì)與規(guī)劃，其中立法是根本。食育是傳授食品科學(xué)知識(shí)，傳播飲食文化，使公眾養(yǎng)成健康飲食觀念和行為的教育。應(yīng)面向各年齡段開展食育，以興趣為導(dǎo)向，重點(diǎn)面向處于行為和習(xí)慣養(yǎng)成重要時(shí)期的兒童、青少年。通過啟蒙一個(gè)孩子來輻射帶動(dòng)整個(gè)家庭和社會(huì)，逐步推進(jìn)針對(duì)成年人、老年人的食育。

熱詞十：食品真實(shí)性

熱詞介紹：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公布的2019年食品安全領(lǐng)域十大典型案例顯示出我國(guó)食品安全問題的變化，即傳統(tǒng)食品污染造成的危害事件比例減少，而食品造假（欺詐、非法添加）事件的比例有所增加，食品真實(shí)性問題需引起關(guān)注。

解讀專家：中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)食品真實(shí)性與溯源分會(huì)理事長(zhǎng)、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)總師 吳永寧

解讀內(nèi)容：食品真實(shí)性有效檢測(cè)手段急需發(fā)展，技術(shù)問題有待突破。目前，食品真實(shí)性，如種類、加工工藝、年份聲稱、產(chǎn)地聲稱、新鮮度、摻兌物檢測(cè)等，大多數(shù)方法還都沒有形成標(biāo)準(zhǔn)。建議進(jìn)一步完善我國(guó)食品監(jiān)管法律法規(guī)的頂層設(shè)計(jì)，加快食品真實(shí)性技術(shù)研究和標(biāo)準(zhǔn)制定，加強(qiáng)食品真實(shí)性科普宣傳。 文/本報(bào)記者 張艷艷