比你歲數(shù)還大的泡椒鳳爪竄上餐桌  教你自制最安全鳳爪【2】

    又白又胖的鳳爪慎吃

　　制作泡椒鳳爪，先要經(jīng)過煮制，但會殘留些血漬、污漬等，且雞爪本身呈微黃色，不好看。于是，一些不法商販就用雙氧水(有殺菌和漂白作用)浸泡，能殺菌延長保質(zhì)期，還可讓雞爪變得又白又大(有的甚至加入甲醛浸泡，讓雞爪吃起來更酥脆)。但雙氧水是國家明確禁止進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)的添加劑，即使浸泡后再清洗，也可能有殘留，從而刺激和損傷呼吸道和胃腸黏膜，對健康造成損害。

　　如何辨別被雙氧水處理過的鳳爪呢?

　　一看外觀，正常鳳爪顏色自然，呈微黃色，顏色太白可能被雙氧水泡過;

　　二看骨關(guān)節(jié)，一般煮熟后是深褐色，肉質(zhì)紋理也有顏色，如果是純白色很可能有問題;

　　三看韌度，正常雞爪煮熟后有一定韌性，不會輕易撕下來;四看口感，正常的吃起來有韌勁，而甲醛處理過的口感很脆。

　　安全的鳳爪自己做

    北京大學(xué)深圳醫(yī)院主管營養(yǎng)師孫晶丹表示，鳳爪含有豐富的膠原蛋白，常吃能美容。泡菜酸甜可口，能開胃健脾。如果想吃泡椒鳳爪，建議大家自己做，安全衛(wèi)生。

　　首先，要做出地道的泡椒鳳爪，調(diào)味料是關(guān)鍵，這里需要純凈水1000克、野山椒1瓶、鹽2湯匙、大料5粒、花椒20粒、白醋1湯匙、姜10片、冰糖20克、雞精2茶匙、白酒2湯匙。

　　汁調(diào)好后，可以準(zhǔn)備雞爪了。將500克雞爪洗凈，剪去指甲，分割成小塊后，涼水下鍋，用小火燒開5分鐘后關(guān)火，浸泡20分鐘撈出，用涼水沖洗，然后用冰水浸泡片刻，撈出晾干水分。

　　最后，將雞爪和胡蘿卜、青筍、圓白菜等適合做泡菜的蔬菜，一起放入調(diào)料汁中，攪拌后密封，放入冰箱冷藏兩天就可以了。(本文綜合自新華網(wǎng)長沙、健康時報)