吃雞蛋常犯8個(gè)錯(cuò) 正確食用從頭補(bǔ)到腳【2】

　　吃雞蛋從頭補(bǔ)到腳

　　雞蛋是自然界的一個(gè)奇跡，一個(gè)受過(guò)精的雞蛋，在溫度、濕度合適的條件下，不需要從外界補(bǔ)充任何養(yǎng)料，就能孵出一只小雞。同樣，雞蛋也是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食品，其中含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、卵磷脂、多種維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的多種礦物質(zhì)。

　　曾經(jīng)，雞蛋被人們當(dāng)成珍貴的補(bǔ)品，只有孩子、老人、病人、孕產(chǎn)婦才有吃它的權(quán)利�，F(xiàn)在生活好了，山珍海味都不再新鮮，小小的雞蛋地位更是越來(lái)越低：膽固醇太高、脂肪太多、老人不能吃、慢性病人不能吃……這些“反健康”的帽子被扣在雞蛋頭上，讓越來(lái)越多的人開始怕吃雞蛋、少吃雞蛋、甚至不吃雞蛋。

　　雞蛋不是血脂“殺手”

　　令人惋惜的是，許多醫(yī)學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把他們的研究方向，從雞蛋營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)到了雞蛋對(duì)健康的危害上，也給雞蛋扣上了不少“罪名”。日前，《美國(guó)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)雜志》刊登的一篇報(bào)告甚至指出，經(jīng)常吃雞蛋的男性死亡率會(huì)升高22%，如果是糖尿病患者，這個(gè)比率還要翻倍。

　　“人們對(duì)于雞蛋的顧慮，多源于雞蛋中的膽固醇。”中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇教授表示：“美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)等都建議，普通成年人每天攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克，高血脂者應(yīng)控制在200毫克以下。”雞蛋蛋黃中的確含有許多膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，膽固醇含量達(dá)290毫克，所以人們對(duì)它“敬而遠(yuǎn)之”�！笆聦�(shí)上，膽固醇并不是健康殺手，它是一種非常重要的營(yíng)養(yǎng)素，參與維生素D和許多激素的合成。再者，人們每天自身合成的膽固醇幾乎達(dá)1000毫克，遠(yuǎn)比食物攝入的多。對(duì)于血脂異常的人來(lái)說(shuō)，適當(dāng)運(yùn)動(dòng)和放松心情對(duì)血脂的影響，遠(yuǎn)勝于少吃一個(gè)雞蛋�！�

　　“目前并沒(méi)有一項(xiàng)真正的人群實(shí)驗(yàn)證明，吃雞蛋會(huì)使血脂升高。大量研究指出，每天吃一個(gè)雞蛋既不會(huì)升高血脂，也不會(huì)增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。相反，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素等，正是慢性病人所需要的�！贝筮B營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事王興國(guó)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者。