吃雞蛋常犯8個錯 正確食用從頭補到腳【3】

　　雞蛋是“全營養(yǎng)”食品

　　在營養(yǎng)學界，雞蛋一直有“全營養(yǎng)食品”的美稱。程義勇說，第一，除了母乳，雞蛋中的蛋白質組成是與人體最接近的，吸收率要比牛奶、肉類或大豆都好�！八�是一種最優(yōu)質、最天然的補品，價格不貴，且蛋白含量高，是海參的兩倍。”第二，雞蛋中含有珍貴的卵磷脂，可以幫助脂類代謝，有助于降低血脂。第三，“蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸為主，其中一半以上正是橄欖油當中的主要成分———油酸，對預防心臟病有益。”中國農業(yè)大學食品學院副教授范志紅說。第四，雞蛋中含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、D、K等，對于人體健康都至關重要。從中醫(yī)角度來說，雞蛋更是一種獨一無二的“平衡”食品。李時珍在《本草綱目》中指出，雞蛋蛋清性微寒，蛋黃性微溫；蛋清能清熱，蛋黃能補血，其功效媲美阿膠。

　　近年來，國內外營養(yǎng)學家和醫(yī)學家的研究發(fā)現(xiàn)，每天吃1個雞蛋，可以給你帶來“從頭到腳”的健康：

　　健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發(fā)育，改善記憶力。

　　保護肝臟。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

　　防治動脈硬化。美國營養(yǎng)學家和醫(yī)學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化。他們從雞蛋、核桃中提取卵磷脂，每天給心血管病人吃4—6湯匙。3個月后，患者的血清膽固醇顯著下降。

　　預防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質，這些物質都有防癌作用。

　　延緩衰老。雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養(yǎng)物質，不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一，就是每天必食一個雞蛋。中國民間許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋，如何首烏煮雞蛋，醋泡雞蛋等。

　　每天到底該吃多少蛋

　　王興國表示，現(xiàn)在人們在吃雞蛋方面還有一個很大的誤區(qū)，就是光吃蛋清不吃蛋黃�！拔矣幸淮卧诰频瓿宰灾�早餐，發(fā)現(xiàn)餐桌上散落著很多雞蛋黃，覺得非�？上�。雞蛋清的營養(yǎng)單一，遠不如蛋黃，這簡直就是以營養(yǎng)的名義進行浪費！有人認為蛋清的蛋白質含量高，事實上，按照現(xiàn)代人的飲食模式，每天6兩左右糧食、一袋奶、一個雞蛋、一些豆制品、2兩左右的肉類再加上1斤左右的蔬菜和水果，很容易獲得足夠的蛋白質，根本不需要額外吃蛋清�！薄叭藗兘o雞蛋扣上的各種惡名，其實是在給自己的不正確生活方式找替罪羊。紅肉吃的太多，油脂攝入量過高帶來的健康危害，遠比多吃一兩個雞蛋或蛋黃嚴重�！背塘x勇說。

　　針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量的確要有所不同。程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有一些人飲食中肉類較少，也可以按照這個標準吃。正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異�；颊呋蚍逝终�，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適�！白詈梅旁谠缟匣蛑形绯�，可以為一天的工作提供充足營養(yǎng)，也可以避免晚上攝入過多膽固醇。”王興國提醒說，吃雞蛋的數(shù)量不是一成不變的�！坝行┤肆晳T每天早晨吃個煮雞蛋，但如果知道當天可能會在外就餐，就可以省略雞蛋，因為下館子往往蛋白質會超標。”

　　對于雞蛋的烹調方式，王興國認為，煎炒烹炸樣樣皆可。“蒸蛋和蛋花湯最容易消化，適合兒童、老人和病人。缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，所以搭配西紅柿、青椒、辣椒來炒，就可以彌補不足。水煮蛋也是不錯的選擇，如果覺得味道單調，可以將煮好的蛋切塊，拌入沙拉或涼菜中。相比之下，煎雞蛋熱量較高，不宜多吃�！薄�(生命時報特約撰稿 胡楚青 陳宗倫)