這個(gè)細(xì)菌不怕冷: 夏季飲食應(yīng)注意防范李斯特菌

炎炎夏季，打開冰箱吃一個(gè)冰淇淋、一塊冰鎮(zhèn)西瓜，或是一份拌好的涼菜，清涼美味，去熱解暑，深受百姓歡迎。然而，當(dāng)人們?cè)谙硎芮鍥鰰r(shí)，卻不知潛在的風(fēng)險(xiǎn)正在靠近。7月初，食藥監(jiān)總局發(fā)布了預(yù)防李斯特菌污染食品的風(fēng)險(xiǎn)提示，提示中稱，李斯特菌已成為威脅食品安全的一個(gè)重要因素，鑒于我國(guó)食品中李斯特菌的廣泛存在，我國(guó)群眾應(yīng)注意防范，避免李斯特菌污染食品中毒事件的發(fā)生。那么什么是李斯特菌？它又會(huì)帶來(lái)哪些危害？記者對(duì)此進(jìn)行了關(guān)注。

探究

李斯特菌易通過(guò)食物 引發(fā)食源性疾病

談到李斯特菌，很多人感到很陌生，記者做了一份關(guān)于李斯特菌知曉程度的調(diào)查，在接受調(diào)查的30人中，有27人表示沒聽說(shuō)過(guò)李斯特菌，剩下的3人也只是聽說(shuō)過(guò)這個(gè)名字，并不具體了解。雖然李斯特菌并不為人們所熟知，但卻離我們的日常生活很近。

清華大學(xué)生物學(xué)博士范彥雷告訴記者，李斯特菌是一種革蘭氏陽(yáng)性菌，在自然界中分布較廣，如土壤、水域、昆蟲、植物、蔬菜、魚、鳥、野生動(dòng)物、家禽體內(nèi)以及食品生產(chǎn)、加工、保存等環(huán)節(jié)中均可能存在李斯特菌。其中食品是李斯特菌致病的主要載體，帶菌較高的食品有牛奶和乳制品、肉類、蔬菜、沙拉、海產(chǎn)品和冰激凌等。

國(guó)際上公認(rèn)的李斯特菌共有七個(gè)菌株，其中單核細(xì)胞增生李斯特菌能夠引起人類疾病，同時(shí)也可感染其他動(dòng)物，屬一種人獸共患的病原菌。該病原菌不僅可以在吞噬細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)，也能在上皮細(xì)胞、內(nèi)皮細(xì)胞和肝細(xì)胞內(nèi)生長(zhǎng)，釋放毒力因子能致死其所寄生的細(xì)胞，最終導(dǎo)致該組織受損。人體受李斯特菌感染后可能引起腦膜炎、腦炎、敗血癥、心內(nèi)膜炎、膿腫和局部的膿性損傷。

李斯特菌“不怕冷”

記者查證了近幾年受李斯特菌感染的案例，在國(guó)外，因李斯特菌感染而召回食品的案例十分普遍，其中2015年美國(guó)藍(lán)鈴公司的冰淇淋產(chǎn)品檢出李斯特菌，并至少導(dǎo)致8人感染、3人死亡的事件讓人印象深刻，生活在冷凍室里的冰淇淋也會(huì)感染李斯特菌，這和人們通常認(rèn)為的細(xì)菌在低溫中繁殖力弱的固有印象有些不同，而這恰恰是由于李斯特菌不怕冷的特性造成的。

范彥雷博士表示，李斯特菌對(duì)其生存環(huán)境適應(yīng)能力很強(qiáng)，一般來(lái)說(shuō)，可在2-42℃的溫度范圍內(nèi)、且無(wú)論酸性或是堿性條件下都能大量生存繁殖，也有研究稱，李斯特菌甚至在零攝氏度以下也能生存并緩慢繁殖，因此，冰淇淋在全程冷鏈運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境下，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，都可能會(huì)感染李斯特菌。且按照李斯特菌的生存習(xí)性，冰箱冷藏室的溫度恰恰為李斯特菌的大量生存和繁殖提供了良好的環(huán)境，這也使得未經(jīng)加熱的冰箱食品存在引發(fā)食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

調(diào)查

食物儲(chǔ)存方式存在安全隱患

在李斯特菌面前，日常保護(hù)食物安全的冰箱竟成了其肆意生存的“溫室”，為防止冰箱食物受到李斯特菌侵害，安全衛(wèi)生的食物儲(chǔ)存方式就顯得尤為重要。而在食物儲(chǔ)存方式上，居民日常做得怎么樣呢？記者對(duì)此進(jìn)行了調(diào)查。

記者隨機(jī)對(duì)30人進(jìn)行了調(diào)查，其中僅有8人在日常生活中會(huì)將冰箱里的生食和熟食分開存放，僅占接受調(diào)查總?cè)藬?shù)的26.7%，而在“吃剩的食物存放進(jìn)冰箱里，你是否會(huì)封上保鮮膜或用保鮮袋密封？”這一問(wèn)題中，也僅僅有16人，剛剛超過(guò)半數(shù)的人會(huì)始終堅(jiān)持這么做；同時(shí)還有10位受訪者則表示，經(jīng)常會(huì)從冰箱里拿出食物不經(jīng)過(guò)加熱就吃。

對(duì)此，范彥雷表示，這種食物儲(chǔ)存方式存在嚴(yán)重的衛(wèi)生安全隱患，生冷食物不分開存放或是食物不經(jīng)密封直接存放，不僅會(huì)增加李斯特菌經(jīng)由食物入侵人體的幾率，還會(huì)使食物受到大腸桿菌及其他致病細(xì)菌的污染，導(dǎo)致腹瀉及其他嚴(yán)重的健康隱患。

風(fēng)險(xiǎn)

“弱勢(shì)群體” 易中招李斯特菌

李斯特菌在我們?nèi)粘Ｉ�活中廣泛存在，但以往案例顯示，并不是每一個(gè)人都會(huì)被感染，到底什么樣的群體最容易中招李斯特菌呢？

范彥雷博士表示，李斯特菌在西方發(fā)達(dá)國(guó)家具有較高的患病率，國(guó)內(nèi)病例相對(duì)較少，且呈散發(fā)特點(diǎn)。主要原因可能是由于中西方飲食習(xí)慣的差異，相對(duì)來(lái)說(shuō)，中國(guó)對(duì)食物的烹飪較為徹底，相對(duì)會(huì)減少感染李斯特菌概率。但近年來(lái)，西方的飲食習(xí)慣走進(jìn)我們的日常飲食，增加了我們感染李斯特菌的風(fēng)險(xiǎn)，尤其是對(duì)那些抵抗力較弱的易感人群，如孕婦、兒童和老人，以及常年處于亞健康狀態(tài)或自身抵抗力較弱的中青年，都比較容易中招李斯特菌。

其中，孕婦由于其特殊的生理情況，是最易受李斯特菌感染的人群。在此前的媒體報(bào)道中，有數(shù)據(jù)顯示，孕婦感染李斯特菌的概率比普通人高20倍，且一旦感染，后果可能很嚴(yán)重，易導(dǎo)致流產(chǎn)、胎停育、甚至新生兒敗血癥、腦膜炎等疾病，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致死亡。

建議

夏季飲食應(yīng)注意 安全儲(chǔ)存、充分消毒

時(shí)值夏季，生冷食物受到人們的普遍歡迎，而防范食物中可能存在的李斯特菌也是我們必須要做的功課。

范彥雷博士表示，由于李斯特菌不懼低溫，且對(duì)環(huán)境適應(yīng)性強(qiáng)，所以夏季人們喜愛的生冷食物中可能存在大量的李斯特菌，病從口入，我們?cè)诔陨�冷食物的同時(shí)很可能就已經(jīng)吃進(jìn)了大量的李斯特菌，人體內(nèi)的李斯特菌數(shù)量達(dá)到人體自身免疫的極限時(shí)就有可能受到感染，進(jìn)而引起疾病。

為避免李斯特菌的侵害，在個(gè)人衛(wèi)生方面，夏季飲食盡量避免生吃未經(jīng)任何消毒處理過(guò)的蔬菜和肉類，經(jīng)煮熟處理過(guò)的食物存放時(shí)也應(yīng)與未處理過(guò)的食物分開存放，從冰箱里拿出來(lái)的生冷食物，應(yīng)該保證至少是經(jīng)過(guò)70℃的溫度持續(xù)加熱2分鐘以上之后再食用。另外，在購(gòu)買食物時(shí)，一定要注意檢測(cè)食品包裝密封是否完整，盡量不選擇包裝破損的產(chǎn)品。

同時(shí)，由于李斯特菌最易侵害老、幼、孕等“弱勢(shì)群體”，范彥雷博士還特別強(qiáng)調(diào)，日常生活中，我們應(yīng)加強(qiáng)鍛煉、提高免疫力，以抵抗一些不可抗拒的病菌侵害，同時(shí)，還要定期對(duì)冰箱進(jìn)行徹底消毒，減少冰箱內(nèi)滋生李斯特菌及其他致病細(xì)菌的可能。