【吃貨指南】
趕走春困8道膳食方別錯過 6種疾病時(shí)期喝牛奶最傷身！
編者按：隨著人民生活水平的提高，對吃的要求也由最初的“吃飽”演變?yōu)椤俺院谩�，面對琳瑯滿目的食品，怎么吃才能在滿足味蕾的情況下，又能吃出健康呢？人民健康網(wǎng)為“吃貨們”量身定制了一檔《吃貨指南》欄目，讓您成為一位健康“吃貨”。
春天感覺困倦怎么辦？推薦8道解除春困膳食方
中醫(yī)認(rèn)為，春應(yīng)肝。肝血不足或攝生不當(dāng)均可導(dǎo)致氣虛，使人感到精神疲乏、四肢乏力、少氣懶言、易出汗等。此時(shí)應(yīng)選擇些甘平益氣、養(yǎng)血類食物以益氣補(bǔ)虛而解疲乏。這里介紹幾則解除春困并能健腦補(bǔ)腎的食療方法供選用。
核桃丹參佛手飲：核桃仁5個(gè)，佛手片6克，丹參10克。將丹參、佛手片加水適量煎煮至沸，去渣取汁，在此汁液中加入搗爛如泥的核桃仁拌勻，用小火煎煮10分鐘，待溫度適宜時(shí)即可飲用。
二米紅棗粥：糯米100克，薏米仁500克，紅棗50克，紅糖適量。將糯米搗碎，薏米仁洗凈，紅棗去核，共放入砂鍋內(nèi)，加水適量煮粥，待粥煮至濃稠時(shí)，放入紅糖稍煮片刻即成，佐餐食用。
補(bǔ)虛正氣粥：炙黃芪30~60克，黨參30克，粳米100克，白糖少許。將黃芪、黨參切成薄片，用冷水浸泡半小時(shí)，入砂鍋煎沸后，改用文火煎成濃汁。取汁，再加冷水如上法煎取二汁，去渣將一二煎藥汁合并，分2份于每日早晚同粳米加水適量煮粥。粥成后，加入白糖少許，稍煮即可。3~5日為1個(gè)療程，間隔2～3日后可續(xù)服。
補(bǔ)腦提神羹：銀耳6克，豬腦2個(gè)，黑木耳6克，香菇6克，鵪鶉蛋5個(gè)。將銀耳放入水中浸泡，揀去雜質(zhì)；香菇切絲，豬腦去筋，蒸熟切粒；放入開水鍋內(nèi)煮熟，再放入去殼鵪鶉蛋，加入調(diào)味品和淀粉即成羹。每日服2次。具有提神解乏的作用。
參棗湯：黨參20克，大棗10枚。水煎服，每日1劑，分1~2次服用。
芪精棗湯：黃芪15克，黃精10克，大棗6枚。水煎服，每日1劑。適合用于氣虛體弱、倦怠乏力等病癥。
山藥核桃粥：鮮山藥100克，扁豆、核桃仁各50克，粳米60克，精鹽、味精、生姜、蔥花各適量。將山藥洗凈、切片，與扁豆、核桃仁、粳米共放入砂鍋內(nèi)，加水適量煮粥，待粥將熟時(shí)加精鹽、味精、生姜、蔥花調(diào)味即成，佐餐食用。
砂陳鯽魚湯：砂仁5克，陳皮半個(gè)、鯽魚1~2條（約300~400克），生姜3片。砂仁打碎；陳皮浸泡、去瓤；鯽魚宰凈，去腸雜，置油鍋慢火煎至兩邊微黃，鏟起，然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升，武火煲沸后，改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和麻油便可。此量可供3~4人食用。具有健脾胃、祛水濕的功效，是民間一道春困時(shí)的養(yǎng)生靚湯，男女老少皆宜，尤為適宜女士服用。【詳細(xì)】
10個(gè)習(xí)慣吃出長壽來
一、飯要稀一點(diǎn)。把飯做成粥，不但軟硬適口、容易消化，而且多具有健脾養(yǎng)胃、生津潤燥的效果，對益壽延年有益。但老年人不能因此而頓頓喝粥。畢竟粥以水為主，“干貨”極少。在胃容量相同的情況下，同體積的粥在營養(yǎng)上和饅頭、米飯相差很多，長此以往，可能會營養(yǎng)不良。
二、飯菜香一點(diǎn)。這里說的“香”，不是指多用鹽、味精等調(diào)味料，而是適當(dāng)往菜里多加些蔥、姜等調(diào)料。人的五官是相通的，可以用嗅覺來彌補(bǔ)味覺上的缺失。聞著香噴噴的飯菜，老年人一定能胃口大開。
三、蔬菜多一點(diǎn)。多吃蔬菜對保護(hù)心血管和防癌很有好處，老年人每天都應(yīng)吃不少于250克的蔬菜。
四、菜要淡一點(diǎn)。老年人的味覺功能有所減退，常常是食而無味，總喜歡吃口味重的食物來增強(qiáng)食欲，這樣無意中就增加了鹽的攝入量。鹽吃多了會加重腎的負(fù)擔(dān)，可能降低口腔黏膜 的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和擴(kuò)散的幾率。因此，老年人每天的食鹽攝入量應(yīng)控制在5克左右，同時(shí)要少吃醬肉和其他咸食。
五、葷菜少一點(diǎn)。要葷素兼顧，粗細(xì)搭配，品種越雜越好。每天主副食品(不包括調(diào)味料)不應(yīng)少于10樣。
六、質(zhì)量好一點(diǎn)。蛋白質(zhì)對維持老年人機(jī)體正常代謝、增強(qiáng)機(jī)體抵抗力有重要作用。一般的老年人，每公斤體重需要1克蛋白質(zhì)，應(yīng)以魚類、禽類、蛋類、牛奶、大豆等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源為主。
七、食物熱一點(diǎn)。生冷食物多性寒，吃多了會影響脾胃消化吸收，甚至造成損傷。因此，老年人要盡量避免吃生冷食物，尤其在嚴(yán)冬更要注意。
八、數(shù)量少一點(diǎn)。老年人每日唾液的分泌量是年輕人的1/3，胃液的分泌量也下降為年輕時(shí)的1/5，因而稍一吃多，就會肚子脹、不消化。所以，老年人每一餐的進(jìn)食量應(yīng)比年輕時(shí)減少10%左右，同時(shí)要保證少食多餐。
九、早餐好一點(diǎn)。早餐應(yīng)占全天總熱量的30%～40%，質(zhì)量及營養(yǎng)價(jià)值要高一些、精一些，不宜吃油膩、煎炸、干硬以及刺激性大的食物。
十、晚餐早一點(diǎn)。“胃不和，夜不安”，晚餐吃得太晚，不僅影響睡眠，囤積熱量，而且容易引起尿路結(jié)石。人體排鈣高峰期是在進(jìn)餐后的4～5小時(shí)，晚餐吃得過晚或經(jīng)常吃夜宵，排鈣高峰到來時(shí)老年人可能已經(jīng)睡覺了。老年人晚餐的最佳時(shí)間應(yīng)在下午六七點(diǎn)，而且應(yīng)不吃或少吃夜宵。【詳細(xì)】
春天多吃五種蔬菜，嘗鮮還養(yǎng)生！
菠菜護(hù)眼明目。菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養(yǎng)素對于預(yù)防眼睛衰老導(dǎo)致的“視網(wǎng)膜黃斑變性”十分有效。同時(shí)，菠菜還是維生素B2和β胡蘿卜素的好來源，前者充足時(shí)，眼睛不容易布滿血絲；后者可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，有助預(yù)防干眼病。此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強(qiáng)彈性，減少近視概率。
薺菜能補(bǔ)鈣。薺菜營養(yǎng)豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質(zhì)含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。薺菜還有一定藥用價(jià)值，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。
萵筍抗過敏。萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發(fā)現(xiàn)，萵筍中的某種物質(zhì)可以抵抗因春季過敏而引發(fā)的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。
香椿增加食欲。香椿不僅香味獨(dú)特，還富含鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)，其B族維生素的含量在蔬菜中也名列前茅。此外，香椿還含有香椿素等揮發(fā)性芳香族化合物，可起到健脾開胃、增加食欲的功效。因?yàn)橄愦恢邢跛猁}和亞硝酸鹽（儲存過程中由硝酸鹽轉(zhuǎn)化而來）的含量較高，因此烹調(diào)前最好先焯燙一下。
韭菜有助護(hù)肝。李時(shí)珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因?yàn)楦沃魃l(fā)，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發(fā)的作用。而且，韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，提高消化功能。【詳細(xì)】
香椿的營養(yǎng)價(jià)值真有那么高嗎？
香椿又名香椿芽，大紅椿樹、椿天等，是早春上市的樹生蔬菜。原產(chǎn)于中國，分布于長江南北的廣泛地區(qū)。其樹體高大，除椿芽可食用外，也是園林綠化的優(yōu)選樹種。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味兒，尤以山村農(nóng)家小院中的那種野生頭茬香椿芽最佳。由于價(jià)格不菲，香椿也被民間稱為野菜中的貴族。
香椿不僅維生素含量豐富，還含有豐富的微量元素，據(jù)分析，每100克香椿中含蛋白質(zhì)1.7克、膳食纖維1.8克、含鈣96毫克、鉀172毫克、維生素C40毫克，均列蔬菜中的前茅，山西省煤炭中心醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師沙巖說，每百克香椿還含有磷135毫克、胡蘿卜素700微克、鐵3.9毫克、鋅2.25毫克，更是蔬菜中的佼佼者。椿芽除了可食用外，還有很高的藥用價(jià)值。《唐本草》稱：“主治癥疥，風(fēng)疸”�！侗静菥V目》稱：“白禿不生發(fā)，取椿、桃，揪葉心揭汁頻涂之。”中醫(yī)食療學(xué)中將香椿歸為清熱類食物，藥用價(jià)值和食用價(jià)值都非常高。【詳細(xì)】
警惕！6種疾病時(shí)期喝牛奶最傷身
腹瀉期。當(dāng)胃腸生理功能發(fā)生急性障礙或失調(diào)時(shí)，直接影響食物的消化、吸收與排泄，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。這時(shí)應(yīng)當(dāng)停喝牛奶，因?yàn)槠渲泻腥樘恰Ｏ樘强啃∧c黏膜細(xì)胞所分泌的乳糖酶，腸道發(fā)炎時(shí)，這層細(xì)胞受到破壞，身體暫時(shí)無法分泌乳糖酶。沒有乳糖酶，乳糖不能得到分解，就會刺激腸道，加重脫水、腹瀉等癥狀，并在大腸中引起脹氣，不利于康復(fù)。需要說明的是，腹瀉時(shí)可以喝酸奶，因?yàn)槠渲械娜樘且呀?jīng)被乳酸菌利用，同時(shí)乳酸菌還可以提供乳糖酶。
急性膽囊炎和急性胰腺炎發(fā)作期。進(jìn)餐后，食物中脂肪、蛋白質(zhì)的分解物可促進(jìn)胰泌素和膽囊收縮素的分泌，從而引起胰液和膽汁大量分泌。急性胰腺炎發(fā)作時(shí)表現(xiàn)為急性腹痛、發(fā)熱、惡心、嘔吐、尿淀粉酶增高等癥狀，此時(shí)喝牛奶可加速胰液分泌，從而導(dǎo)致惡心、嘔吐次數(shù)增加。急性膽囊炎發(fā)作期也不適合喝牛奶，進(jìn)食應(yīng)以清淡、易消化的食物為主，嚴(yán)格控制脂肪和膽固醇含量高的食物，待到身體恢復(fù)，可選擇脫脂或低脂牛奶。
消化道潰瘍發(fā)作期。牛奶中含有的蛋白質(zhì)是一種強(qiáng)烈的促分泌劑，具有刺激胃酸的作用，尤其是高濃度的鈣能促進(jìn)胃泌素分泌，進(jìn)一步促進(jìn)胃酸分泌。消化道潰瘍患者飲用牛奶后暫感舒適，過不了多久牛奶緩沖胃酸的作用被其明顯刺激胃酸分泌的作用抵消，反而出現(xiàn)泛酸。因此，消化道潰瘍患者病情嚴(yán)重時(shí)要暫停牛奶。病情穩(wěn)定時(shí)喝牛奶一定要控制好量，每天最好在250毫升以內(nèi)。
反流性食管炎發(fā)作期。反流性食管炎是由于反復(fù)發(fā)生的胃食管反流引起的，原因有食管裂孔疝、下食管括約肌壓力減小、反復(fù)嘔吐等。含脂肪較高的全脂牛奶、巧克力等可降低食管括約肌壓力，反流性食管炎發(fā)作期應(yīng)避免選用。
剛做完腹部手術(shù)。腹部及消化道部較大手術(shù)后，腸道處于低功能狀態(tài)，需禁食。術(shù)后2~3天，肛門排氣后，可給予少量流質(zhì)飲食。剛開始進(jìn)食時(shí)，應(yīng)避免進(jìn)食牛奶、薯類等脹氣食物。
炎癥性腸病發(fā)作期。炎癥性腸病是一組病因不十分清楚的慢性非特異性腸道炎性疾病，包括潰瘍型結(jié)腸炎和克隆恩病。炎癥性腸病急性發(fā)作期應(yīng)當(dāng)禁食并給予全腸外營養(yǎng)。臨床癥狀緩解，炎癥反應(yīng)消退后，開始進(jìn)食仍應(yīng)以低膳食纖維、低糖且不含乳糖的食物為主。因此，炎癥性腸病發(fā)作期，膳食中應(yīng)剔除牛奶。【詳細(xì)】
鯽魚營養(yǎng)價(jià)值高 四類人卻要少吃
鯽魚雖好，卻不是所有人都可以吃，以下幾類人要注意：
痛風(fēng)病人。一般來說，常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物。每100克鯽魚嘌呤含量為137.1毫克，屬于第二等食物。在痛風(fēng)急性發(fā)作期，病人每天的嘌呤攝入量應(yīng)限制在150毫克以內(nèi)，此時(shí)應(yīng)禁止吃鯽魚;在痛風(fēng)緩解期，病人可限量吃鯽魚。
對魚類過敏的人。有些人屬于過敏體質(zhì)，吃魚就會引起過敏，這部分人最好別吃鯽魚。
部分肝腎疾病患者。患有泌尿系統(tǒng)結(jié)石的患者要對尿酸進(jìn)行控制，因?yàn)槟蛩崴峄^多和尿酸排泄過多與結(jié)石有關(guān)聯(lián)。因此，這類患者要限制嘌呤攝入，不能過多吃鯽魚。由于鯽魚富含鉀，急性腎衰竭的病人也不能食用，否則會加重腎臟負(fù)擔(dān)。在肝臟疾病的急性期，病人應(yīng)減少蛋白質(zhì)的攝入量，控制在每天20克之內(nèi)，鯽魚富含蛋白質(zhì)，因此，這類病人也不宜吃鯽魚。
出血性疾病患者。鯽魚中富含二十碳五烯酸，這種成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用。出血性疾病包括過敏性紫癜、維生素C缺乏癥、血友病等，主要原因?yàn)橹寡獧C(jī)制異常，表現(xiàn)為不同部位出血，患有這些疾病的人群也不宜吃鯽魚。【詳細(xì)】
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